蒸饺开水上锅还是冷水?
蒸饺需要蒸15-20分钟，一般蒸饺子是先大火，然后中小火，最好是冷水下锅蒸。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，首先都需要用大火约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开，然后其中素饺子需要10分钟左右，肉饺子则需要15分钟左右。这样蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明，口感好吃。
蒸饺子怎样才不会硬边?
1、如果我想让蒸饺子不变硬，我可以准备一把刷子蘸少量油，然后涂在饺子的皮上，这样蒸饺子的皮就会很软很糯，不会变硬，但要注意油不能太多，否则蒸饺子会很油腻。
2、此外，我们还可以在蒸饺子之前把饺子放在蒸笼上，然后准备适量的冷水倒在饺子上，这也是防止饺子硬边的一种方法。
3、最重要的是，我们在蒸饺子的时候要注意好时间，不能太久，否则会使其失水变硬。
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