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牛肉怎么切片口感会更好？牛肉丝是顺切还是横切？

2023-04-18 10:55:51 来源：太原热线

牛肉怎么切片口感会更好?

1.牛肉怎么切片口感会更好? 横着纹路切顺着纹路切

2.正确答案:横着纹路切

3.答案解析: 与牛肉的肌肉纹理成90°角,横切出的牛肉片才鲜嫩,横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断;横切后再切成微大的块状牛肉块,这样的牛肉块才熬得住炖煮。

牛肉丝是顺切还是横切

切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬,在切之前,需要拍打一下,因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,这样吃起来更软嫩,比较接近菲力细腻的口感。

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